奋斗了18年,你还是不懂吃牛肉!

  • 中国很早进入农耕文明,以吃粮食为主,不像游牧业发达的老外大口喝酒大口吃肉,把肉食作为主要的充饥方式。但随着社会的进步,文化的交融,越来越多的国人开始把西餐融入到自己的生活,成为一种重要的饮食方式。无论你是撩汉撩妹,还是谈正事,重要约会里西式晚餐选择红酒+牛排这种不会出错不会low的搭配绝对会为你加分的!

    作为海淘界最爱操心的一枚,总是怕你白白奋斗18年,不要在最该装逼的年纪选择平平淡淡才是真,释放你的天性啊!不想让你奋斗了18年还是不知道如何吃牛肉,以下是我送给你们的硬货!(猛敲黑板!)

    世界顶级的牛肉都有哪些?

    世界上有上百种牛肉,以下四种是经过大家公认的牛肉界四大天王!

    日本和牛 Wagyu

    日本和牛,对饲料和品质控制非常严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。自出生后,和牛便以牛奶、草及含蛋白质的饲料饲养。一些牧场甚至会聘请专人为牛按摩喝啤酒(活得不如牛系列),令肉质更鲜嫩。日本和牛,纹理极美,红色的牛肉肌里之间均匀布满了网状的白色细小脂肪 ,像雪花一样,日本人称之为“霜降”。因为脂肪融点低,脂肪交杂度高,和牛可以达到入口即化惊为天人的口感!

    日本各都道府县都饲养和牛。较著名的有“神户牛”、“松坂牛”、“飞弹牛”、“近江牛”、“三田牛”、“山形牛”等等。出身好的,比如排名前三的神户牛、松阪牛、近江牛这类品牌和牛,价格不菲。根据牛的脂肪比率,1000g的A5和牛售价大约是41500日元一公斤,相当于2510元左右的人民币。若是论稀有的话,日本国家天然纪念物的见岛牛,在日本以及世界上为数甚少,它才是和牛里最贵重的,自打小牛生下来就已经被预定好了,在市场里几乎很难见到,顶级的可以达到每公斤上万元的价格。

    日本和牛共有5个等级,从A1到A5。和牛的评判筛选制度非常严格规范,每只牛都要经过颜色对比、脂肪混杂率、细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。和牛雪花越密集越好,肉色以桃红到鲜红最好,脂肪雪白为上等。A5和A4等级的和牛最上等。

    由于我国全面禁止进口日本牛肉的,但国内很多高级饭店都在打着日本和牛旗号卖高级料理,这些和牛要么就是走私进口,未经过检疫,有安全隐患,要么就是用其它的牛肉品种假冒的。想要品尝到真正的日本和牛,还得亲自去日本品尝才行。

    意大利奎宁牛 Chianina

    分布在意大利中部的翁布里亚大面积的山地、丘陵,这里牧草丰厚鲜美,有着良好的牧场,饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种,母牛平均体重为500到700公斤,公牛为800到1300公斤,这种牛通体雪白,非常漂亮。

    意大利人处理牛肉独有的工艺排酸,在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸,能使肉的纤维结构发生变化,使得更容易咀嚼和消化,还能让牛肉中所富含的维生素b12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好,比普通牛肉的营养价值提高了不少。

    法国夏洛莱牛 Charolais

    法国的勃艮第地区,法国东北部古老的葡萄酒产区,这里不仅盛产单一品种的葡萄酒,还是夏洛莱牛的原产地。夏洛莱牛,法国的顶级牛肉,体型大、生长快、全身肌肉特别发达 、瘦肉产量高 、肉色鲜红、纹理细致、受到国际市场的广泛欢迎,常用于杂交利用和改良当地品种。

    极品的红酒配夏洛莱牛肉,在法国的勃艮第地区直接一步到位啊!

    澳大利亚安格斯牛 Aberdeen Angus

    肉牛的养殖方式分为两种,谷饲和草饲。草饲是吃草长大,瘦肉多,油花少,耐嚼,不嫩,谷饲则是以玉米等谷物喂养育肥的牛,谷物喂养时间越长,脂肪纹理越是细密,肉质越是软嫩多汁,使脂肪沉积在肌肉纤维里,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,也称之为“雪花牛肉”。

    澳大利亚的安格斯牛就是培育高档雪花牛肉的最佳选择之一,黑色无角,体躯矮而结实(看起来有点呆萌啊),肉质好,出肉率高,是当今世界公认品质非常优秀的良种肉牛。

    世界四大顶级牛肉在中国可不是全都能品尝到的,因为我国目前只批准从澳大利亚、新西兰、加拿大、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加6个国家进口牛肉。像动物疫区欧美、巴西、日本等地区的牛肉是而无法正常进口,如果你在国内看到这些地区的牛肉,绝对是通过走私渠道进来的。看这姿势,安全隐患还用多说么。。。。。。

    在国内,你能品尝到的顶级牛肉也就只有澳大利亚安格斯牛Aberdeen Angus,和改良杂交后的法国夏洛莉牛了。从澳大利亚打飞的过来的大变活牛,整个流程和检验标准要求都是非常高的!

    西餐厅的餐单上“菲力,西冷、T骨”都是什么鬼?牛的哪个部位最好吃?

    两张图,全部搞懂!

    Fillet菲力牛排:小块腰内里脊肉,是牛脊上最嫩的部分,肌肉纤维很细,几乎没有肥肉。

    Sirloin西冷牛排:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。 在上腰部分,属于牛外脊肉,只在顶部有一条肥肉,口感韧度较强。

    Rib-eye肋眼牛排:在肋骨附近的肉,最大特点就是中心有一条肥肉,大理石纹路比较多也分布均匀。

    T-boneT骨牛排:取自牛背脊骨,T形的骨头一侧是西冷,一侧是菲力。

    虽然美国是全球牛肉消耗量最大的国家,但是自打2003年美国出现疯牛病后,中国就命令禁止美国牛肉进口,至今仍未解除。日本牛也属于疫区内的,欧洲就更不用说了,同样不让进口。只能靠外出旅游时才有机会品尝到这些外国牛了。

    在国内到底哪能买到进口牛肉啊?

    我们可以通过国内的靠谱生鲜电商买到鲜美的进口牛肉的。肉质安全,还经常搞活动,有时甚至比国产牛肉都便宜!

    比如:

    顺丰集团旗下 顺丰优选,可以买到进口的澳洲牛肉。快递界的飞毛腿老大哥,冷链配送一流,头天下单第二天就能到。

    中粮集团旗下的我买网,除了可以吃到澳洲、新西兰的牛肉,还能买到南美的牛肉,比如乌拉圭、巴西这些国家的牛肉。

    阿里巴巴集团旗下的天猫超市,产品说明很丰富,会标注草饲、谷饲区别说明,以及物流与冷链专业说明,速度很快。

    除了以上三家大电商,还有这两年兴起的新一类 生鲜电商,比如本来生活,可以买到米其林三星专供的牛肉;春播网可以买到种类很全的澳洲牛肉。

    以上,看完相信你已经饥肠辘辘了。爱吃又懂吃,这才是一个高级吃货应有的态度。

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