鱼子酱多少钱?为什么鱼子酱这么贵

吃一勺就要将近25万人民币,这是什么概念呢?一套三线城市100平的房子大约70万元,也就是说,吃三勺这种食物,相当于吃掉了3线城市一套100平的房子。深圳市的人均工资为九千七百多元,一勺这种食物,相当于一个深圳人两年多的工资。

一勺就成千上万?它凭什么这么贵?

这种食物是产自奥地利的一种“白金鱼子酱”,据说是用白化鲟鱼卵和22k黄金制作成的,专门供应摩纳哥王室和中东一些的王室食用。

鱼子酱小编好像也吃过,吃日本寿司的时候,寿司上也有鱼籽,也不至于吃一口就二十几万吧!

这里有一个误区,就是日本寿司上红红的鱼籽,是鲱鱼籽、鲑鱼籽等普通鱼籽,而今天小编说的鱼子酱,特指鲟鱼卵经过盐渍等工艺制作成的奢侈美食。

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鱼籽寿司

 

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鱼子酱

在公元13世纪,成吉思汗的孙子——拔都可汗曾在俄国的宴会上吃过一种长得像黑色珍珠颗粒的食物,再搭配热苹果酱一起食用,这种长得像“黑色珍珠颗粒”的食物就是鱼子酱。

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过去鱼子酱的主要产区在里海北岸的俄罗斯与伊朗两国,这两国的鱼子酱产量曾占到全世界的90%以上,鱼子酱后来随着文化传播进入欧洲,受到欧洲上层社会的喜爱,鱼子酱与鹅肝、松露也被欧洲人并称为“世界三大珍馐”,也由此可见鱼子酱在欧洲吃货心中的地位。

鲟鱼种类众多,包含西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟、施氏鲟、达氏鲟、白鲟等27个种类,不同的鲟鱼所生产的鱼子酱品质不一。其中以白鲟生产的鱼子酱价格居高。这是因为现存于世的白鲟数量十分稀少,年产量甚至不到100头,而要制作鱼子酱,白鲟的生长年份至少需要20年,因此白鲟鱼子酱的价格十分昂贵。

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前文所说的奥地利白金鱼子酱,其所用的白化鲟生长年份可以超过100年,由于基因的改变,能生长100年的白化鲟已经不多,奥地利使用的这种白化鲟的生长环境远离污染,也使得鱼子酱品质更佳。

鱼子酱在制作的时候,并非要等鲟鱼死后再取卵,死后鲟鱼的鱼子腐败速度很快,会影响鱼子酱的品质,传统的俄罗斯或伊朗鱼子酱做法,是先将鲟鱼打晕,之后取出鱼卵。经过人工搓卵、筛选、过滤等流程,再由经验丰富的鱼子酱制作大师巧妙盐渍,经过轻微筛晃就可以装罐食用了。

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这是传统的鱼子酱制作方法,有很多人质疑这种制作方法有些残忍,而且有些落伍。一头鲟鱼生长几年、甚至是几十年,其鱼卵才能达到制作鱼子酱的标准。传统的取卵方法,会直接导致鲟鱼的死亡,此外,由于欧美市场对鱼子酱的庞大需求,使得鲟鱼被过度捕捞,给这一古老物种带来了沉重的灾难。

鲟鱼对于水质的要求较高,在我国的千岛湖、钱塘江等水域也开始了鲟鱼的养殖,时至今日,中国的鱼子酱产量占全球的六成。和传统的取鱼卵方式不同,在江浙等地的部分鲟鱼养殖区域,开始应用德国的”无痛分娩“技术,使得鲟鱼在鱼卵取出之后还能存活,让鱼子酱产业可持续,也使得鱼子酱的价格“相对亲民”。

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传统的鱼子酱在食用时,一般要用珍珠、贝类或者木质的勺子,而不能使用银、铜这一类的金属勺,这种金属勺会破坏鱼子酱的美味,吃起来会沾上金属的味道。鱼子酱可以直接食用,这样吃可以保留鱼子酱的原滋原味,欧洲人还会用它来搭配面包、酸奶油、果酱,或者制作成沙拉或甜点都很不错。

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这款卡露伽欧鳇鲟鱼子酱,选用的是“欧洲鳇”鲟鱼卵,在远离工业污染的千岛湖产区生长,制作时采用俄罗斯与伊朗传统工艺制作,鱼卵新鲜,色泽饱满,吃起来Q弹浓香,每100g“仅售”18000元人民币,小编表示吃不起,土豪请随意!

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