葡萄酒越贵越好?用¥20喝到¥200的质量 不用再花冤枉钱!

  • 早对国内葡萄酒市场的混乱局面有所耳闻,上岸价20块的劣等法国原单尾货葡萄酒穿件花衣裳贴个洋标就能华丽翻身,以200-2000+不等的价格把自己卖出去。

    不差钱很好,但谁也不想当傻子被骗吧~一款烂酒的标价,无耻▼

    浪漫的法国佬喜欢喝葡萄酒地球人都知道,喝多了自然也就“懂”酒,对酒有一定的敏感度,但这和很多人误认为的葡萄酒越贵越好有关系吗?

    我们来看一组数据:

    在法国,葡萄酒平均销售价是5欧元。而其中,2-3欧元一瓶的又占到了整体销量的40%。在美国,90%以上的葡萄酒销量都来自10美元以下的酒。 

    这样便宜顺口的定位才是葡萄酒行业里的主力军。而那些波尔多列级庄也好,勃艮第特级田也好,都是葡萄酒金字塔的顶端中的顶端,并不是葡萄酒世界的唯一真相!

    葡萄酒的世界水很深,潜藏的知识也是广袤无垠,掌握一些基本知识,挑酒时也不会莽撞地像只逃窜的苍蝇。

    【酒庄酒vs工厂酒】

    葡萄酒按生产方式分为两种,酒庄酒和工厂酒,有点像沙龙香水和工业香水的区别,或者精酿啤酒和工业啤酒。

    酒庄酒 一般由手工采摘葡萄,每个酒庄都有属于自己的酿酒哲学,不同年份酒质不同,一般口感比较精致,风味多,余味久。且产量有限,单品从几百瓶到几万瓶不等,一般来说酒庄酒年产量不会超过几十万瓶,价格也相对高一些。

    酒庄酒在酒标上一般都会注明XX chateau/ domaine/ propriété,国产酒中会标注来自某某酒庄,同时酒庄酒会明确表酒精度以及葡萄的采摘年份。

    酒庄酒会在瓶身的背面清楚标明该瓶酒的葡萄品种和比例,同时会有复杂的品酒词来描述这瓶酒。

    工厂酒 的葡萄一般从当地农民那收购过来,质量得不到保障,因为好的葡萄可能农民伯伯自己留着酿酒了。收购过来集中压榨,之后进入大型不锈钢酒槽中发酵。除此之外,有些工厂还收购酒农的葡萄酒原浆,而这些原浆都是达不到酒庄酒要求而急需处理的。工厂酒 的产量没有上限,依市场需求而定。

    这点还真不好辨别,对于普罗大众来说,最终决定这瓶酒值不值的根本还是酒体本身带来的愉悦程度。

    这就和咱们接下来要扯的东西有关系了。

    【旧世界葡萄酒vs新世界葡萄酒】

    关于葡萄酒,你可能经常在混局的时候听到过旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒的说法,那这两种听起来讳莫如深的专业术语到底几个意思?

    其实,说白了就是指的这瓶酒的原产国,那么到底怎么把它们划分开来,划分之后对我们选酒有什么用?看图说话▼

    新旧世界的葡萄酒各有所长,喜欢优雅稳重,选旧世界的葡萄酒没错;偏爱与众不同的惊喜,那就投奔新世界的怀抱吧。

    当然,这是一个大的风格划分,主要影响葡萄酒口感的还得看所在产地的大体气候和具体某一年的气候特点,也就有了温暖气候产区和凉爽气候产区之分。

    旧世界主要指法国、意大利、西班牙 德国 葡萄牙 俄罗斯 匈牙利;

    新世界则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、智利、南非、巴西、中国。

    【温暖气候产区vs凉爽气候产区】

    温暖气候产区指全年温度比较稳定的葡萄酒产区。夏季过渡到秋季时,气温缓慢下降,这样的变化给予葡萄充分的成熟机会,但却使葡萄失去天然的酸度。因此,温暖气候产区的葡萄酒具有丰富果味,酸度不高。

    温暖气候代表产区有: 加利福尼亚、阿根廷、澳大利亚、意大利南部、希腊、西班牙、葡萄牙、南非、法国南部等。

    凉爽气候产区和温暖气候产区一样,夏季时也有高温出现。然而,临近葡萄收获季时,气温会骤降,导致葡萄酒的风味与温暖气候产区葡萄酒差异很大。较低的温度能够保持葡萄的酸度,但也致使葡萄难以成熟。因此,凉爽气候产区的葡萄酒拥有更多的水果酸风味,酸度高。

    当然,这也视乎不同年份的差异。即使在凉爽气候产区,也可能产出具成熟风味的葡萄酒。

    凉爽气候代表产区有:法国、俄勒冈、华盛顿、纽约、智利、匈牙利、新西兰、意大利北部、南非、奥地利、德国等。

    但这些产区也有可能存在“微气候”——即小范围内的气候类型。

    旧金山就是一个典型例子。理论上说,旧金山的夏季应非常炎热,但是,旧金山靠海,早上有海洋晨雾屏障,所以,旧金山不至于炎热。

    【年份】

    葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它可以在很大程度上影响葡萄酒的风味和质量,主要是因为葡萄树在生长季节会受到天气的影响。

    一些好年份葡萄酒天价难求,而部分年份不佳的葡萄酒却无人问津。

    而决定年份好坏的关键在于日照。晴朗的天气可以使葡萄充分成熟,达到最佳成熟度。如果一个产区的雨天和阴天过多,葡萄就不能充分成熟,也更易于腐烂或者滋生疾病,葡萄的质量也会变差。反之,过于炎热(大多数日子都超过33℃),葡萄很有可能会被晒成葡萄干,这会使酿成的葡萄酒口感过于厚重或单宁苦涩。

    但也有可能一个年份对于红葡萄酒来说不是一个好年份,但对于白葡萄酒而言可能是好年份,因为比其他年份更凉爽的气候赋予了葡萄酒更脆爽的酸度和更有活力的口感。

    【葡萄品种】

    目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右,大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。我们来看看常见的葡萄品种所酿造的酒都有什么特点。

    1、Zinfandel仙粉黛

    特点:用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高,单宁柔和,口感甜润,带有浆果香味。其典型香气包括草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。

    2、西拉Syrah or Shiraz

    特点:颜色深浓,单宁和酸性物质含量中等偏高,酒体丰满,通常带有黑色水果(如黑莓、黑加仑)和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区,西拉葡萄酒则带有更多的巧克力风味,而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区,西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。

    3、Pinot Noir黑皮诺

    特点:颜色比较浅,单宁含量适中偏低,通常带有红色水果风味(草莓、覆盆子、樱桃等),一般应该在年轻时饮用,不然果香会很快褪尽。

    4、Merlot梅洛

    特点:通常带有红色水果风味(草莓、红李子、樱桃等),酒体丰满,酸度介于中等到偏低之间,酒精含量高,单宁柔和,含量适中。用有些过于成熟的梅洛所酿成的葡萄酒还带有水果蛋糕和巧克力的风味。

    5、Cabernet Sauvignon赤霞珠

    特点:颜色深浓,风味浓郁,单宁厚重,通常有青椒和黑色浆果(如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等)的香气,酒体丰厚结实,酒力强劲。

    6、Cabernet Franc品丽珠

    特点:历史悠久品种,早熟,单宁和酸的含量都比较低,所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气,伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

    7、Chardonnay霞多丽

    特点:世界上最出名的白葡萄品种,在比较寒冷的地区,霞多丽能酿造出酒体轻盈,高酸,带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒,而在稍微温暖一些的地区,霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气,到了炎热地区,则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。

    8、Sauvignon Blanc长相思

    特点:原产于波尔多,酿成的葡萄酒酸度高,带有刺鼻的青草味,类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道,还带有非常特别的“猫尿”味,多经橡木桶发酵培养,圆润细致,适合久藏。

    9、Dolcetto多姿桃

    特点:这是一种早熟且低酸的红葡萄品种,该品种几乎全部种植在意大利西北部Piemonte产区内的Cuneo省和Alessandria省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润,果味浓郁,芳香四溢,常带有甘草和杏仁的风味。

    10、Gamay佳美

    特点:采用佳美葡萄酿造的葡萄酒,酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色,其单宁含量极低,酒体轻盈,果香异常浓郁,清新自然,适宜及早饮用。

    11、Pinot Gris灰皮诺

    特点:该品种为黑皮诺的变种,皮的颜色呈粉红或棕红色,因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色,甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高,除了果香外,还具有香料味,适合久藏,此品种在法国阿尔萨斯和意大利北部最为出色。

    12、Semillon赛美蓉

    特点:Semillon赛美蓉 酿成干白并无过人之处,酒香淡,口感厚实,但酸度不足,其长处在于酿造贵腐甜酒,因为此品种皮薄,所以容易感染贵腐菌,法国苏玳最著名的滴金酒庄甜酒就是用这种葡萄酒酿造的,所酿成的甜酒带有蜂蜜和蜜渍糖果的香味。

    13、Riesling雷司令

    特点:原产德国,堪称世界上最优良细致的品种,所酿成的葡萄酒自然纯美,淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气,酸度和甜度均衡,适合久存,但是不适合在橡木桶中陈酿培养。除了酿造干白葡萄酒外,该品种也通常用来酿造贵腐甜白。

    14、Gewurztraminer琼瑶浆

    特点:原产于意大利北部,早熟,果皮呈粉红色,所酿成的葡萄酒呈金黄色,带有浓郁的荔枝、玫瑰和香料风味,酒精含量高,酸度经常不足。该品种主要用来酿制干白葡萄酒,在某些特殊年份也可以酿成迟摘或是贵腐甜白。琼瑶浆主要种植在法国阿尔萨斯地区,是阿尔萨斯最具特色的葡萄品种。

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    当然,这只是冰山一角之词,相关文章还有揭秘葡萄酒行业内幕的猛料,有兴趣的同学可以自行搜索。

    逼逼了这么多就是想告诉大家,价格产地等外在因素是很重要,但挑选一款适合自己口味的葡萄酒是我们的最终目的。多喝多研究,不要怯于去描述一款酒的口感。

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