这是一份变态厨师的工具介绍:用这家名不见经传的“Microplane”来处理食材

  • Microplane,只有本站的骨灰网友才听过这个名字。这家拥有“北美第一刨”的小众厨具,完美诠释了打酱油是怎么变成主业的故事。

    在Microplane这个中文名叫做”微面“的厨具出现之前,就连专业的厨师也没想过,会有一种工具,创造性的改变食材的形态,从而带来更深层次的味蕾感觉。

    现在,你随便打开一本美国的餐书,上面都会提到如何使用Microplane来制造与众不同的美食体验。不得不说,现在的Microplane已经成功的把品牌和产品结合在一起,只要提到厨具中“刨”的功能,缺省就是指Microplane。

    Microplane是典型的美国小作坊家族企业,原来只不过是生产打印机配件的小厂子。有一天,老板的儿子发现,自家厂子里生产的东西,无一例外的具有锋利的边缘和形状。于是,这个败家小子认为,我们既然这么nb的生产了这么多的利器,为嘛不转行专门打造切削工具呢?

    接下来,微面开始了自己在伐木行业的旅程,生产了各种木工用的刨花工具。有意思的事情发生了。当一个顾客偶然用微面创造的锋利工具把奶酪刨成花以后,这种玩意立刻一传十,十传百的在厨具界流行起来。老板的儿子很失望:“我认为我们做的是正经的木工工具,没想到他们用在了厨房。”

    要我说,您就偷着乐吧,好好继续这份非常有前途的职业吧。

    自从微面进了西餐的教科书,但凡是个专业的主厨都会在自己的工具箱里收藏个几把合用的。

    那么到底微面能干吗呢?

    首先,每一款微面工具的锋利刀刃都是在美国制造的。而且,微面的工具不仅能把土豆变成土豆丝,柠檬皮变成柠檬皮丝,还能把柠檬皮和奶酪变成柠檬皮碎和奶酪碎!西餐里常用的一些坚果类的香料,很容易的在微面的刨上变成粉。

    粉状,或者碎碎的调味食材,大大增加了它们和味蕾接触的表面积,食客们因此得到更美妙的体验就是顺理成章的事情了。

    看到这儿,您应该明白Microplane跟您家里的土豆擦是有很大分别的吧。它家的柠檬刨,坚果刨,芝士刨,是每个厨师都必须要有的专业工具。您不是厨师也没关系。只要喜欢美食,总会用到这些创意奇怪,结果美妙的好玩儿工具。

    某大厨在书中的话:
    zest:这个词最常在需要用到柠檬、青柠、橙子、柚子……等等柑橘类水果的食谱中出现,一般指的就是刨下的橙皮,但不带白色部分(pith),因为会发苦。依照不同食谱的要求,zest可以刨成长条形,也可以刨成大小随意的碎屑。要能以最高效率刨出厚薄适中的橙皮而不带白肉,好的工具就成了关键。专用的刨刀叫zester,图片是最常见的橙皮屑刨刀,带有五个小洞,能刨出长条形的橙皮。如果使用方法正确,这样的刨刀满够用了。

    但在业界最被推崇的刨刀类厨具,当数美国品牌Microplane。无论是削土豆丝、萝卜丝、刨皮、磨碎草果或胡椒、磨巧克力屑、磨芝士、磨碎海盐……无数大厨都是此品牌的忠实用户。独特设计的刀片是如此锋利,使用起来得分外小心。好在这个牌子在美国并不算很贵,但欧洲等国的价格却比美国高出1/3到两三倍不止,因此如果我要从美国带什么东西回来的话,清单里一定要包括Microplane。图片来自Microplane官网,可一窥这个“厨具第一刨”取得专利的设计秘密。

    原本Microplane就只能从美国海淘回来。现在有了海外购这个神器,你不用费心费力的做发货和预报,只要在中亚上下单,就能买到你想要的工具。

    微面工具的选择:

    要讲究。微面的工具有Classic,Premium,Professional。这三个系列中间差不了几块美刀。如果不是特殊情况,请一定买Premium或者Professional系列的产品。只有这两个系列的产品,手柄的做工才足够好,不会有用着用着就两半的危险。

    销量第一的全能擦擦:Microplane 38000 Professional Coarse Grater Microplane 38000 专业粗孔擦菜板
    洋葱,巧克力,起司,椰子,各种食材,一步搞定,想把他们折磨成什么样子,你说了算。

    性价比最高

    的经典土豆擦:Microplane Premium Zester/Grater 红色 12″
    它跟更贵的款式,区别仅在于手柄的长度。18/8不锈钢,可以放入洗碗机,实用性非常强。

    姜丝专用:Microplane 48910 Ginger Tool
    削皮,擦丝,切片,3合1功能,小巧实用。

    自带容器的多层刀片:Microplane 34055 Food Slicer
    食材切片之后,直接进入容器,无需再行收纳。透明的小盒子,可以很方便的看出剩余容量。

    旋转刀片:Microplane 39904 Fine Rotary Grater
    这个形似转笔刀的玩意儿,特别适合硬奶酪,胡萝卜以及各种棒状的食材。

    防割手套:Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove
    防割手套倒是不一定非得是Microplane的,顺带手而已。安全防护也是必须的。

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