都说自己是抹茶控,你尝过最正宗日本宇治抹茶么? 这里最老的抹茶铺曾是一休大师的最爱!

  • 相信很多抹茶控一见到加入了抹茶元素的食品,比如抹茶冰淇淋、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶大福等等就什么节操都不讲了,撸起袖子就开吃!但你确定你吃到的是真抹茶而不是绿茶?

    提起抹茶大家首先会想到日本,殊不知抹茶真实发源地是在我大天朝!“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”这是我国唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》中对抹茶的赞美。

    抹茶随遣唐使进入日本后逐渐风靡,日本对于抹茶的极致研究,却将抹茶彻彻底底的变成了他们的国粹。(中国茶商们你们要加油啊!)

    什么是抹茶?是绿茶磨成的粉么?

    从大方向来说抹茶是绿茶的一种,但是并不是简单的绿茶粉。真正的抹茶制作工序复杂,只有用以遮阳茶做的碾茶为原料,天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末,才能称之为抹茶。

    遮阳茶的意思是茶叶采摘前四周不给茶树见光,会被网或者竹席遮盖,减少阳光照射使叶片产生更多的叶绿素,以形成它独特的绿色和减少苦涩。

    绿茶粉苦涩,营养流失多,而且打不出泡沫。而抹茶含有丰富的营养物质以及微量元素,颗粒极细,泡沫丰富,颜色鲜亮。

    抹茶之所以会打出泡沫和碾磨工序离不开。加工抹茶用的是石磨而非机器,全人工手磨低温状态下加工。从冷库中取出,慢慢恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成碎茶,耗时很长,一小时产量不到40克。磨出来的颗粒度为2~20微米,这是机械无法达到的细度。

    世界抹茶在日本,日本抹茶在宇治,说起日本抹茶就不得不提到宇治抹茶。很多人以为它是个牌子,其实宇治就是一个地名,它是京都府南部的一个小城市,这里产的茶都叫宇治茶。这就跟我们的信阳毛尖、西湖龙井一个意思。

    在古代抹茶只有皇室贵族才能享用,因为用天然石磨碾磨的加工成本太高,产量少,价格贵。现在虽早已飞入平常百姓家,但食品里添加用的是抹茶属于低品质的抹茶,想体会茶道里用来点茶的上等抹茶是怎样地清香回甘,还得认准日本抹茶老铺出品的最靠谱。

    在日本,几代乃至几十代传承的老铺比比皆是,它们秉承着职人匠心,珍贵的古法手工艺全都蕴藏在这些茶香不怕巷子深的老铺里。

    伊藤久右卫门

    来自京都府宇治市的伊藤久右卫门,有着300多年的历史,现在已经是第八代传人在经营,被列入世界文化遗产的寺庙和神社的茶叶供应商。在京都连总店一共有三家店铺,以高级抹茶和超多种类的抹茶食品视远近闻名。

    中村藤吉

    创立于1854年,曾是大正天皇御大典时的指定铭茶,有着160多年历史。总店在宇治,京都的闹市区也有开设分店,在亚洲香港也有分店,也是唯一一家分店。

    每天中村藤吉的门前都是排队人满为患。特色美食除了用高级宇治茶制作的独家甜点,还有抹茶荞麦面、抹茶拌饭这样的特色料理。中村藤吉本店保留了传统制造抹茶工艺的同时经过不断推陈出新,成为了抹茶控朝圣必去的经典名店。

    一保堂

    一保堂创立于1717年,原名近江屋,在1846年才更名为一保堂。在创立至今的近三百年时间里,能在这家老茶铺呷一口溢满春之新鲜的手摘玉露成为爱茶之人最大的享受。有茶室专门教你沏茶、品茶。但茶室里品尝茶是要单收费的,根据茶的种类不同,价格也不一样。

    祇園辻利

    1860年创业的宇治茶老铺,有着种类丰富宇治茶不必说,抹茶制作的点心也非常出名,价格很平价,算是国名级别的抹茶品牌。最最出名的是它们家的抹茶冰淇淋,价格只要350日元,非常良心,深受年轻人的喜爱。

    茶寮都路里

    祗园辻利的子品牌茶寮都路里,就位于祗园辻利的本店的二层。茶寮都路里的抹茶甜品选择更加丰富。人气最高的当属特选抹茶巴菲杯,超大一杯用料十足。

    赤门茶屋

    创立1780年天明元年,不仅贩卖着宇治茶还有茶器、茶香炉,也传授具传统的宇治茶的泡茶方法。夏季时有宇治红豆、冬季时有浓茶加年糕片的小豆粥等,更酷的是竟然还有抹茶啤酒!

    丸久小山園

    起源于江户时代元禄年间1688年,创始人小山久次郎开始在京都宇治的小仓之里种植茶叶。从第四代起除了种植茶叶外也经营起了茶的贩售,到了明治时期已成为京都抹茶的代表店家之一。店铺内有商品贩售区,不仅卖茶和茶点,还有以一些茶具。有品茶的茶房,座位数量不多只有12个。可以品茶,吃些抹茶甜品。茶+茶点的组合套餐,价格会比单点要优惠一些。

    稻房安兼

    创于1717年,到今年已经有近300年的历史,坐落在表参道的中段,店铺装修很朴素,不仔细找会很容易错过。稻房安兼是以制作茶团子起家,有着上百年的点心制作经验,代代传承的独家制法以及严格挑选的材料制作,贩卖着各种喝茶处宇治才有的上等日式糕点。人气产品是用糯米制成的茶团子,具有浓郁的糯米混合抹茶的香气,甜而不腻。

    三星园上林

    创业于天正年间,拥有将军家御用御茶师之历史与传统的老字号。1楼设有饮用抹茶的喝茶室,2楼是茶博物馆,免费公开展示着有关研究宇治茶历史及文化成果以及上林三入的资料。可亲自使用石磨碾茶制作抹茶以及学习抹茶的泡法。

    通园茶屋

    这家店可以说是历史最最最悠久的抹茶铺,创立于公元 1160 年,自平安时代末期起至今承续至23代是日本第一古老的御茶屋。它不但是日本最古老的茶商,更是一休和尚的最爱。无论是平时使用的茶或是高级茶、稀有品种或是有机栽培茶,应有尽有。除了茶还有用抹茶制成的各种甜点以及荞麦面。店内有很多充满历史的物件,像是茶壶就有400年以上的历史。活化石级别的店铺,绝对不虚此行。

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