吃货指南:“珍稀物种,菌中之王” 这可能是最良心的松茸选购心得!

  • 又到了一年中吃松茸最好的季节!

    松茸是什么鬼?

    松茸是生长在密林中的一种蘑菇,学名松口蘑,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,也是我国二级濒危保护物种。天,吃到保护物种是什么感觉?

    松茸的火爆,不仅仅是来自于珍稀。松茸主要寄生在寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。有传说,广岛原子弹袭击之后,唯一存活下来的多细胞微生物就只有松茸。

    松茸富含蛋白质,有18种氨基酸,14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。

    因此松茸火了。

    虽然在宋代的《经史证类务急本草》中就有记载“菌中之王”松茸的文字,但是中国人对松茸的认知还是被日本和韩国的大肆收购培养起来的。

    也许广岛的传说是真的,也许是分布在东北高山,青海西藏高原上的松茸实在太好太多。韩国、日本一直在进口中国产的松茸。国内松茸的主要产区大致就在一下几个地区:云南香格里拉楚雄、四川小金、西藏、吉林延边、黑龙江牡丹江。

    松茸对生长环境十分挑剔,每年6月—11月间出菇,8月、9月为旺季,下图是舌尖上的中国开篇介绍的松茸。

    不同时期的松茸,呈现不同形态。

    真假松茸对比

    松茸的生长有四个阶段:幼年期,成年期,壮年期和开伞之后的老年期。生长时间越长,松茸的大小就越大。
    幼年的松茸在7cm以下,成年之后可以到7-13cm,壮年的松茸,长度可达15cm以上,被誉为极品松茸。
    借用知乎答主的图:

    幼年期:

    成年松茸:

    壮年松茸:

    开伞的松茸:

    早期采集松茸的山民,并不知道什么松茸才是最好的。而营养成分这些,来买货的日本韩国商人也说不清。于是,选择松茸的标准就变成了:又大又粗。。。

    壮年的极品松茸因此卖到了高价。实际上,壮年和成年松茸的营养成分是一样的,仅仅大小不同而已,性价比最高的,还是个头适中的成年松茸!

    松茸每年生长期就在秋季,7-8月份是高产期,降水决定了松茸的产量。今年采完,明年再长。

    松茸价格随时间产量变化,6月份产量少,价格最高,7~8月份产量逐渐增加,价格也渐渐降低,9月份10月份又恢复高位。每个月的价格也和该月降水量有关,降水量多,松茸产量大,价格回落。

    6月份:1500元以上
    7月份:300-1000元
    8月份:150-500元
    9月份:300-1000元
    10月份:800以上

    所以现在买正是时候!

    开伞之后的松茸,价格便宜,是不是就不好呢?从业内的看法总结。开伞后的松茸,2天之内就会有大量营养物质流失。毕竟,对于真菌来说,开伞就意味着传播后代,使命结束了。能吃到新鲜开伞的松茸,自然是最好的。性价比超高,又大又实惠。吃不到,自然是成年松茸最合理。7-13cm。

    松茸的品质,大小之外,还要看产地。

    我国的松茸产自四川,西藏地区,以及东北延边。虽然网上有很多松茸的产地宣传,比如本来生活的雅江松茸。但在卖货人中间,比较有名的几个地区是四川的藏区小金,西藏香格里拉地区(林芝),延边。具体到那个山头的松茸好,就只有采菇人才知道了。

    小金的风光也是极美的。

    再来挑品质。总的来讲,在国内我们分为这几种长度等级:3-5cm、5-7cm、7-9cm、9-12cm。
    真正的顶级松茸需要具备以下几点:长度适中(一般是7-9cm为最好)、粗度要好、颜色要好、形状要好、口感和松茸特有的香味要好、鲜度要好、不能发泡、不能有损伤。

    松茸富含蛋白质、脂肪,多种氨基酸,其中人体必须的氨基酸 8种。含有了丰富的维生素B1、B2、C及PP。松茸多糖对肿瘤细胞有直接的杀伤作用,如日本学者研究发现,其对人体肉瘤S180和艾氏癌的抑制率分别为91.8%和70%。又能提高并调整机体内部的免疫能力,通过增强自身的抗病能力来起到抗肿瘤的作用。

    看到这一点,松茸的价格好像还能卖得更贵。但是,谁又能天天吃松茸呢?吃一次能管几天?所以,美味才是第一的。

    毕竟,吃到珍稀保护物种的机会不多。

    结论:
    成年松茸7-13cm的性价比最高。
    四川小金,西藏林芝,吉林延边地区的松茸质量好。
    7-8月份是购买松茸的最佳时期。

    文内相关知识来自知乎:松茸的科普

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